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《啤酒》國家標準修訂 甲醛將被禁止添加
作者:管理員 2017/5/17 10:34:38
近日,在《啤(pi)酒(jiu)(jiu)》國家標(biao)(biao)準(以下(xia)簡(jian)稱《標(biao)(biao)準》)起草工作(zuo)組成立會(hui)議上(shang),中國酒(jiu)(jiu)業協會(hui)常務(wu)副秘書(shu)長兼啤(pi)酒(jiu)(jiu)分會(hui)秘書(shu)長何勇表示,隨(sui)著產品結構的調整速度加快,《啤(pi)酒(jiu)(jiu)》相關(guan)標(biao)(biao)準的修訂工作(zuo)已提上(shang)日程。“現行的GB4927《啤(pi)酒(jiu)(jiu)》國家標(biao)(biao)準是2008版,其適用性亟須作(zuo)出調整。此外,《啤(pi)酒(jiu)(jiu)花》《啤(pi)酒(jiu)(jiu)大麥》等相關(guan)標(biao)(biao)準也同樣存在滯(zhi)后(hou)性,需要及時提出修訂計(ji)劃。”何勇如是表示。
據記者了解,國家(jia)衛生計(ji)生委發布的《食(shi)品(pin)(pin)安(an)全國家(jia)標(biao) 食(shi)品(pin)(pin)添(tian)加劑使用標(biao)準》等37項(xiang)食(shi)品(pin)(pin)安(an)全標(biao)準已(yi)于(yu)2015年(nian)月5月24日開始實施(shi)。由于(yu)涉及到(dao)啤酒工業中(zhong)(zhong)的添(tian)加劑的問題(ti),因(yin)此,《標(biao)準》中(zhong)(zhong)涉及添(tian)加劑的問題(ti)面臨修訂。
其(qi)中最受關注的(de)(de)就是甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)了。2005年“甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)啤(pi)酒(jiu)風波(bo)”后,頒布(bu)了新《發(fa)酵酒(jiu)衛(wei)生(sheng)標(biao)(biao)準》,增(zeng)加了對甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)含量的(de)(de)限制標(biao)(biao)準,但并未(wei)將甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)明確列為(wei)不(bu)允許添加的(de)(de)成分。專家表示(shi),按照已(yi)(yi)經實(shi)施得《食品(pin)安全法》的(de)(de)規定(ding),已(yi)(yi)經刪除了不(bu)再(zai)使用(yong)的(de)(de)、沒有生(sheng)產工(gong)藝必要性的(de)(de)食品(pin)添加劑和加工(gong)助(zhu)劑,如(ru)大家比較熟悉的(de)(de)過氧化苯甲(jia)酰(面粉增(zeng)白劑)、過氧化鈣(gai)、甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)等(deng)。因為(wei)甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)是揮發(fa)性化學物質,啤(pi)酒(jiu)企業(ye)在糖化過程(cheng)中添加一(yi)定(ding)量的(de)(de)甲(jia)醛(quan)(quan)(quan),可以防腐,此次啤(pi)酒(jiu)標(biao)(biao)準修訂(ding)也將剔除甲(jia)醛(quan)(quan)(quan)。
事實上(shang),“封殺甲(jia)醛(quan)”的呼聲(sheng)并不是從現(xian)在(zai)才開始出(chu)現(xian),江南大(da)(da)學發(fa)酵工程學院教授、博士(shi)生(sheng)導師(shi)顧(gu)國賢早在(zai)10多年前就提(ti)出(chu)過國內啤酒(jiu)生(sheng)產廠不要加(jia)“甲(jia)醛(quan)”的建議,只是沒有得到廣(guang)泛的重(zhong)(zhong)視。隨著近年來(lai)食品(pin)安全事故的頻繁發(fa)生(sheng),禁(jin)止添加(jia)甲(jia)醛(quan)已成為(wei)行業(ye)專家、品(pin)牌企業(ye)和(he)消費者一致的呼聲(sheng)。新國標(biao)的修訂出(chu)臺,對整(zheng)個啤酒(jiu)行業(ye)而(er)言,意味著游(you)戲規則將出(chu)現(xian)重(zhong)(zhong)大(da)(da)調整(zheng)。
全國(guo)食品理化檢驗專業委員(yuan)(yuan)會委員(yuan)(yuan)袁彥華認(ren)為(wei),在(zai)發(fa)達國(guo)家,如美國(guo)、德國(guo)、日(ri)本等,早就(jiu)停止使用甲(jia)醛(quan)(quan)作穩定(ding)劑(ji)。比較而言,因行業水平限制(zhi),我國(guo)在(zai)啤(pi)酒生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong),無甲(jia)醛(quan)(quan)釀造(zao)就(jiu)晚得多。目前,無甲(jia)醛(quan)(quan)釀造(zao)工藝(yi)這一長期困擾我國(guo)啤(pi)酒業的(de)技術瓶頸已被突(tu)破,部分廠家已進入全面生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)。研究(jiu)、生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)、銷售不(bu)添加甲(jia)醛(quan)(quan)釀造(zao)的(de)啤(pi)酒,是值得提倡和推廣的(de)。
此外,《標準(zhun)》還將(jiang)區別食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)和加工助劑(ji)(ji)的(de)功能,食(shi)(shi)品(pin)添(tian)加劑(ji)(ji)的(de)主(zhu)要(yao)功能是酸度調節劑(ji)(ji)、抗氧化劑(ji)(ji)、著色劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)、增稠劑(ji)(ji)等,而加工助劑(ji)(ji)的(de) 主(zhu)要(yao)功能是助濾劑(ji)(ji)、吸附劑(ji)(ji)、絮(xu)凝劑(ji)(ji)、冷卻劑(ji)(ji)等。如果混淆,有時會引起不必要(yao)的(de)麻煩(fan)。
據《標(biao)準(zhun)(zhun)》起草(cao)工作組統計(ji),目(mu)前,啤酒領(ling)域現(xian)行的(de)(de)(de)國家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)57項(xiang)(xiang),行業(ye)標(biao)準(zhun)(zhun)43項(xiang)(xiang),已(yi)列入國標(biao)委修(xiu)制訂計(ji)劃的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)(zhun)6項(xiang)(xiang)。對(dui)于《啤酒》國家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun)的(de)(de)(de)修(xiu)制訂內容,起草(cao)工作組表(biao)示,應結合《飲料酒分類和術(shu)語》國家(jia)標(biao)準(zhun)(zhun),進一(yi)步厘(li)清啤酒領(ling)域相關概(gai)念,進一(yi)步完善啤酒相關產(chan)品的(de)(de)(de)定(ding)義(yi)。(轉(zhuan)載啤酒工業(ye)信息網(wang))